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一种豌豆浆挂面及其制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 赵立艳,梁依,方东路,刘畅
- 申请号：
- CN202010145721.7
- 公开号：
- CN111264766A
- 申请日:
- 2020.04.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豌豆浆挂面及其制备方法,所述挂面包括以下质量百分数的物质:豌豆浆40~50wt%,谷阮粉0~0.7wt%,黄原胶0~0.5wt%,TG酶0~0.7wt%,余量为高筋小麦粉。所述制备方法包括以下制作步骤:将豌豆洗净,放入盐水中煮沸后捞起,再用冷水冲洗,豌豆以1∶1~3的比例与水进行打浆;按照质量配比将高筋小麦粉、豌豆浆、谷阮粉、黄原胶、TG酶混合后,进行和面;将和好后的面团进行熟化,得到熟化面团;将熟化的面条压延,得到光滑、均匀的面皮;将压好的面带切成面条,得豌豆浆挂面;将豌豆浆挂面称量后进行包装。本发明在挂面中添加了豌豆浆,使挂面中赖氨酸含量更加丰富,具有豌豆的各种微量元素,同时经过盐水煮的豌豆豆腥味减少,具有良好的外观品质和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
