FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. One performs preparation of recipe components, extraction of anise with liquid carbon dioxide with corresponding miscella separation, chicory cutting, its drying in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of chicory inside bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then chicory is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of chicory. Chicory is crushed and mashed together with kvass bread and hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Adding to kvass wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: result is reduced duration of technological process and increased foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование аниса жидкой двуокисью углерода с отделением мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем цикорий обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, осуществляют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Осуществляют дробление цикория и его затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к квасному суслу 25% рецептурное количество сахара в виде белого сиропа, осуществляют его сбраживание комбини
