FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe components are prepared, ashberry extraction with liquid carbon dioxide with corresponding miscella separation and cutting of chicory. Chicory is dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of chicory inside the bits till the temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Chicory is fried, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Method then includes chicory crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to kvass wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kvass yeast strains M and C-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: result is reduced duration of technological process and increased foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование рябины жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы и резку цикория. Осуществляют сушку цикория в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Осуществляют обжаривание цикория, пропитку его отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Осуществляют дробление цикория и его затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Осуществляют добавление к квасному суслу 25
