FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method envisages preparation of recipe components, extraction of medang with liquid carbon dioxide with corresponding miscella separation, cutting chicory, its drying in microwave field to residual moisture of about 20 % at microwave filed power providing heating inside chicory pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory , crushing and mashing together with kvass crisp bread and hot water and three-time infusion and separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method also envisages adding to obtained wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kvass yeast race M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лавра коричного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к полученному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных
