FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components, extraction of mace with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting chicory, drying in microwave field for at least 1 hour to residual moisture content of about 20 % and temperature inside pieces of 80-90 °C. Then chicory is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, after which pressure is reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Chicory is crushed and mashed together with kvass bread and hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermenting with bakery yeast. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного цвета жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ в течение не менее 1 часа до остаточной влажности около 20% и температуры внутри кусочков 80-90°С. Затем цикорий обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, После чего давление сбрасывают до атмосферного давления с одновременным замораживанием цикория. Осуществляют дробление цикория и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к квасному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа и сбраживают хлебопекарными дрожжами. Сброженное сусло купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и направляют на розлив. С
