FIELD: food industry.SUBSTANCE: prepared fir needles are extracted with liquid carbon dioxide and miscella separation. Prepared chicory is cut, dried in microwave field till residual moisture content is about 20 % for no less than 1 hour and roasted. Roasted chicory is loaded into a sealed reservoir and impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure in reservoir. After impregnation, pressure in reservoir is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Prepared dry bread kvass and crushed chicory are mashed with hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, to which is added 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermented with a mixture of pure cultures of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Подготовленную хвою ели экстрагируют жидкой двуокисью углерода и отделяют мисцеллу. Подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа и обжаривают. Обжаренный цикорий загружают в герметичную ёмкость и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления в ёмкости. После завершения пропитки давление в ёмкости сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Подготовленный сухой хлебный квас и дроблёный цикорий затирают с горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, к которому добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа и сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Сброженное сусло купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и напр
