A powdered oil or fat composition which comprises an edible oil or fat, indigestible dextrin and a caseinate as essential components. It is preferable that the powdered oil or fat composition comprises 5 to 84.9 mass% of an edible oil or fat, 5 to 85 mass% of indigestible dextrin, 0.1 to 10 mass% of a caseinate and 0.1 to 2 mass% of an edible emulsifier. Thus, a powdered oil or fat composition which is free from the bleeding of oil or fat and which exhibits excellent flavor, mouthfeel, fluidity, and dispersibility in water and a process for producing the same are provided.Linvention concerne une composition dhuile ou de graisse en poudre qui comprend une huile ou graisse comestible, de la dextrine inassimilable et une caséinate comme constituants essentiels. Il est préférable que la composition dhuile ou de graisse en poudre comprenne de 5 à 84,9% en masse dune huile ou graisse comestible, de 5 à 85% en masse de dextrine inassimilable, de 0,1 à 10% en masse dune caséinate et de 0,1 à 2% en masse dun émulsifiant comestible. Une composition dhuile ou de graisse en poudre qui est exempte découlement dhuile ou de graisse et qui présente dexcellentes saveur, sensation en bouche, fluidité et dispersabilité dans leau et un procédé de production associé sont ainsi fournis.食用油脂、難消化性デキストリン、およびカゼイン塩を必須成分としてなる粉末油脂組成物である。好ましくは、食用油脂を5~84.9質量%、難消化性デキストリンを5~85質量%、カゼイン塩を0.1~10質量%および食用乳化剤を0.1~2質量%含有させる。これにより、粉末油脂組成物において油脂の染み出しがなく、風味、食感、流動性、水への分散性に優れた粉末油脂組成物とその製造方法を提供できる。
