一种高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 何剑,孙敬,吉日更
- 申请号：
- CN201811459238.5
- 公开号：
- CN111248277A
- 申请日:
- 2018.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法。该高蛋白低脂肪酸奶的蛋白质含量≥7.0%,脂肪含量≤1.5%;并且,该高蛋白低脂肪酸奶的原料组成包括经过酶解处理的乳脂肪;在该高蛋白低脂肪酸奶的蛋白质组成中,酪蛋白和乳清蛋白的质量比为4.0:1.0~6.0:1.0。本发明还提供了上述高蛋白低脂肪酸奶的制备方法。本发明创造性地通过酸奶产品中酪蛋白和乳清蛋白的比例优化,调节体系的凝胶结构和粘度,达到高蛋白同时,且质地厚实丝滑,没有粗糙口感,同时货架期稳定没有粗糙感。而且,产品低温冷藏货架期内质构稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
