一种非小麦面包粉的制作方法
- 专利权人:
- 高岚;王铭川
- 发明人:
- 陈奇
- 申请号：
- CN201210100701.3
- 公开号：
- CN102614960A
- 申请日:
- 2012.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种非小麦面包粉的制作方法，先利用米制品或者杂粮通过浸泡、砂磨粉碎、过筛、压滤、破碎、烘干等过程制成水磨粉，通过加入复合酶制剂，改善大米及杂粮中蛋白质的交联，增加蛋白质的弹性和韧性，使大米及杂粮生胚的持气性大大增强，从而生产出松软可口的大米及杂粮面包。利用本发明所述的非小麦面包粉以及配合非小麦面包粉使用的复合酶制剂制成的米面包蜂窝均匀，柔软疏松，口感良好，可较好的替代小麦面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
