TARASENKO NATALJA ALEKSANDROVNA,Тарасенко Наталья Александровна,BELJAEVA JULIJA ALEKSANDROVNA,Беляева Юлия Александровна,KURAKINA ANNA NIKOLAEVNA,Куракина Анна Николаевна
申请号：
RU2014112599
公开号：
RU2558206C1
申请日:
2014.04.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: functional purpose jelly marmalade includes a jellying component, a sweet agent, a vegetal filler and additionally contains molasses and Sweetase L enzyme preparation the jellying component is represented by carlock the sweet agent is represented by sucrose the vegetal filler is represented by a mixture of powder of alfalfa leaves and girasol at a ratio of 1:35 the mixture components ratio being, wt %: sweet agent - 10.2-11.4 vegetal filler - 59.1-64.9 jellying component - 3.1-4.5 molasses - 20.3-25.4 Sweetase L enzyme preparation - 0.1-0.4. Carlock is preliminarily soaked in 100°C water at a ratio of 1:25 Sweetase L enzyme preparation is preliminarily dissolved in water in an amount of 5-7% of the sweet agent weight and introduced at a temperature of 55°C.EFFECT: functional purpose jellying marmalade recipe development, expansion of the range of such purpose goods and raw material base of food enterprises.3 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, дополнительно содержит патоку и ферментный препарат Sweetase L, в качестве желирующего компонента содержит карлук, а в качестве сладкого агента содержит сахарозу, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошка из листьев люцерны и топинамбура в соотношении 1:35, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: сладкий агент 10,2-11,4 растительный наполнитель 59,1-64,9 желирующий компонент 3,1-4,5 патока 20,3-25,4 ферментный препарат Sweetase L 0,1-0,4. При этом карлук предварительно замачивают в воде температурой 100°C в соотношении 1:25, а ферментный препарат Sweetase L предварительно разводят в воде в количестве 5-7% от массы сладкого агента и вводят при температуре 55°C. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры желейного мармелада
