FIELD: food industry.SUBSTANCE: functional purpose jelly marmalade includes agar, a sweet agent, a functional additive and citric acid, it additionally contains molasses and a walnut leaf extract with dry substances content equal to 19±1% the sweet agent contains a mixture of stevioside and sugar at a ratio of (50-70):(50-30) the functional additive is represented by a mixture of girasol and apple fibres at a ratio of 3:2, the mixture components ratio being, wt %: sweet agent - 42.1-46.9 molasses - 21.5-26.6 functional additive - 4.1-6.7 walnut leaf extract - 20.8-23.7 agar - 2.1-2.8 citric acid - 1.0-1.3. The extract is prepared on the basis of the ratio of 7 g of dry milled walnut leaf extract and 70 ml of the water-ethanol mixture. Ethanol content in the extragent is equal to 50% the extract preparation temperature is equal to 50°C the extract preparation time lasts 3 hours.EFFECT: iodinated jelly marmalade recipe development and functional purpose confectionary goods range expansion.3 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Желейный мармелад функционального назначения включает агар, сладкий агент, функциональную добавку и кислоту лимонную, дополнительно содержит патоку и экстракт из листьев грецкого ореха с содержанием сухих веществ 19±1%, в качестве сладкого агента содержит смесь стевиозида и сахара в соотношении (50-70):(50-30), а в качестве функциональной добавки - смесь порошка из топинамбура и яблочных волокон в соотношении 3:2, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: сладкий агент 42,1-46,9 патока 21,5-26,6 функциональная добавка 4,1-6,7 экстракт из листьев грецкого ореха 20,8-23,7 агар 2,1-2,8 кислота лимонная 1,0-1,3. При этом экстракт готовят исходя из соотношения 7 г сухих, измельченных листьев грецкого ореха и 70 мл водно-этанольной смеси. При этом содержание этанола в экстрагенте 50%, температура приготовления вытяжки 5
