TARASENKO NATALJA ALEKSANDROVNA,Тарасенко Наталья Александровна,BELJAEVA JULIJA ALEKSANDROVNA,Беляева Юлия Александровна,FILIPPOVA ELIZAVETA VALENTINOVNA,Филиппова Елизавета Валентиновна,GLUKHENKIJ IL
申请号：
RU2014112595
公开号：
RU2555448C1
申请日:
2014.04.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: functional purpose jelly marmalade includes a jellying component, fructose, a taste additive and sodium lactate the jelly marmalade contains a jellying component represented by a mixture of agar and Citri-Fi 200 at a ratio of 2:1, a taste additive represented by a mixture of "Biovestin" probiotic and prebiotic and a flavouring agent represented by girasol powder at a ratio of 1:57:1 contained in microcapsules sized 40-60 nm and manufactured by way of microemulsified encapsulation, the mixture components ratio being, wt %: fructose - 8.5-10.1 mixture of "Biovestin" probiotic and girasol powder - 60.3-63.4 mixture of agar and Citri-Fi 200 - 14.4-17.3 sodium lactate - 13.0-14.1. The jellying component is soaked in 15-25°C water the ratio of the jellying component to water being 1:15. One uses girasol powder with particles sized 30-50 mcm.EFFECT: development of a recipe of jelly marmalade with probiotic properties and expansion of the range of preventive purpose confectionary products.3 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, фруктозу, вкусовую добавку и лактат натрия, при этом в качестве желирующего компонента содержит смесь агара и Цитри-Фай 200 в соотношении 2:1, а в качестве вкусовой добавки включает смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1, заключенную в микрокапсулы размером 40-60 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: фруктоза 8,5-10,1 смесь пробиотика «Биовестин» и порошка топинамбура 60,3-63,4 смесь агара и Цитри-Фай 200 14,4-17,3 лактат натрия 13,0-14,1. При этом желирующий компонент замачивают в воде температурой 15-25°C в соотношении желирующий компонент : вода как 1:15. При этом используют пор
