一种茴香花椒调味鱼酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 阜阳九珍食品有限公司
- 发明人:
- 李杰民
- 申请号：
- CN201610282937.1
- 公开号：
- CN105901653A
- 申请日:
- 2016.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种茴香花椒调味鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、花椒0.8‑1.6、小茴香1.2‑1.8、黄酒20‑25、乌鸡肉7‑10、黑芝麻粉6‑8、荞麦4‑6、香菇3‑5、甘露醇2‑4、微晶纤维素4‑7、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力，不会因为在后期发酵过程中因为温度的升高造成米曲霉大量死亡而加长了发酵时间，缩短了时间，节约了成本。添加的花椒、小茴香等使酱油含有多种口感，避免另外添加调料，添加的乌鸡肉等增加了酱油的营养成分，提高了其食用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
