利用花椒籽饼粕酿造酱油的方法及其产品
- 专利权人:
- 重庆工商大学
- 发明人:
- 彭荣,郑旭煦,殷钟意
- 申请号：
- CN201410522566.0
- 公开号：
- CN104305134A
- 申请日:
- 2014.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵青朵
- 摘要：
- 本发明提供了一种酱油，由酱油种曲在花椒籽饼粕中酿造制得。本发明还提供了一种酱油的酿造方法，包括：a)将酱油种曲与包括花椒籽饼粕的发酵基料混合后进行制曲，得到曲料；b)将所述曲料进行发酵，得到酱醅；c)所述酱醅进行后处理，得到酱油。本发明还提供了一种花椒籽饼粕在酿造酱油中的应用。花椒籽饼粕是花椒籽榨油后的残渣，本发明以其作为发酵基料进行酱油的酿造，无需加入焦糖色素即可获得色泽黑红诱人、酱香和椒香浓郁、滋味鲜甜、微麻的酱油，不仅不会影响酱油的风味，而且较为健康。本发明以花椒籽饼粕作为发酵基料酿造酱油，降低了酱油酿造的成本，解决了花椒籽饼粕的再利用难题，减少了资源的浪费。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
