一种花椒籽香椿叶鱼酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽竞赛食品有限公司
- 发明人:
- 康继富
- 申请号：
- CN201610285365.2
- 公开号：
- CN105942439A
- 申请日:
- 2016.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种花椒籽香椿叶鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、花椒籽饼粕10‑13、虾壳粉5‑8、香椿叶20‑25、山楂7‑9、鲜荆芥8‑10、丝瓜4.5‑6.5、葡萄籽超微粉1.2‑1.4、红芸豆5‑7、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力，不会因为在后期发酵过程中因为温度的升高造成米曲霉大量死亡而加长了发酵时间，缩短了时间，节约了成本。添加的花椒籽粨、香椿叶等经过酶解后释放大量氨基酸和葡萄糖，增加了酱油的鲜度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
