菜籽饼粕酿造酱油工艺
- 专利权人:
- 贵州省铜仁地区粮油科学研究所
- 发明人:
- 杨政辉,孙拾富,许长生,陈斌,荆素娥
- 申请号：
- CN90101786.8
- 公开号：
- CN1049273A
- 申请日:
- 1990.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1991
- 代理人:
- 周素霞
- 摘要：
- 本发明涉及调味品生产方法。其特征是以菜籽饼粕部分或全部代替酿造酱油的蛋白质原料，经碱处理萃取等非酶降解过程去除抗营养物质芥子甙、酸及植酸后，再接种制曲酿造酱油。按照本发明的工艺生产酱油，提高了菜籽饼粕的利用价值，降低了酱油生产成本，生产工艺简单易行，所产酱油含氨基酸齐全、醇香味鲜、全项卫生指标均能达到SB70-78标准，食用安全可靠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
