一种甜味鱼酿造酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 阜阳九珍食品有限公司
- 发明人:
- 李杰民
- 申请号：
- CN201610282922.5
- 公开号：
- CN105962289A
- 申请日:
- 2016.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种甜味鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、黑豆10‑13、薏米6‑8、冰糖40‑50、香草汁5‑7、冬瓜8‑10、野菊花6‑7、鹰嘴豆4‑6、钙果9‑13、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力，不会因为在后期发酵过程中因为温度的升高造成米曲霉大量死亡而加长了发酵时间，缩短了时间，节约了成本。添加的黑豆、薏米等改善了酱油的营养结构，使其营养搭配更加均衡、合理，添加的冰糖使酱油有一股甜味，口感独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
