PURPOSE: Red bean bread and a manufacturing method thereof are provided to improve chewy taste of the bread after removing foul smell of red bean, and to improve tastes of the red bean bread by using margarine, whey, glutinous rice flour, starch and medicinal wine. CONSTITUTION: A manufacturing method of red bean bread includes a step for making an outer covering of the bread and a step for making bean jam. The outer covering consists of wheat flour 72~76 weight%, margarine 20~25 weight%, refined salt 0.3~0.6 weight%, white sugar 2~4 weight%, sodium hydrogen carbonate 0.1~0.2 weight%, whey 0.04~0.06 weight%, glutinous rice flour 0.04~0.06 weight%, starch 0.4~0.7 weight%, glucose 0.06~0.07 weight%, peanut flour 0.04~0.06 weight%, and vanilla flavor 0.009~0.01 weight%. The beam jam consists of red bean 47~50 weight%, brown sugar 37~42 weight%, refined salt 0.7~0.9 weight%, corn starch 7~10 weight%, medicinal wine 0.05~0.07 weight%, glutinous rice flour 0.1~0.2 weight%, whey 0.1~0.2 weight%, corn syrup 0.2~0.3 weight%, peanut flour 0.05~0.07 weight%, and vanilla flavor 0.007~0.008 weight%.본 발명은 밀가루 72~76중량%, 마가린 20~25중량%, 정제염 0.3~0.6중량%, 백설탕 2~4중량%, 탄산수소나트륨 0.1~0.2중량%, 유청 0.04~0.06중량%, 찹쌀가루 0.04~0.06중량%, 전분 0.4~0.7중량%, 포도당 0.06~0.07중량%, 땅콩가루 0.04~0.06중량%, 바닐라향 0.009~0.01중량%를 포함하여 조성되며 물은 밀가루 100중량부에 대하여 200~300중량부 첨가되는 것을 특징으로 하는 외피를 제조하고, 팥 47~50중량%, 황설탕 38.254~42중량%, 정제염 0.7~0.9중량%, 옥수수전분 7~10중량%, 물엿 0.2~0.3중량%, 약주 0.05~0.07중량%, 찹쌀가루 0.1~0.2중량%, 유청 0.1~0.2중량%, 땅콩가루 0.05~0.07중량%, 바닐라향 0.007~0.008중량%로 조성되는 팥소를 제조한 다음, 외피 : 팥소의 중량비율을 5:3으로 하여 상기의 외피에 상기의 팥소를 넣은 후 빵틀에서 구워서 제조하는 것을 포함하는 팥빵의 제조방법과 그 제조방법에 관한 것으로서, 마가린, 유청, 찹쌀가루, 전분, 약주를 이용함으로써 외피가 손에 묻지 않고, 기름을 바르지 않아 담백한 맛을 가지며, 팥의 잡냄새가 제거되고, 기존의 팥빵에 비하여 쫄깃쫄깃한 맛을 가진 맛과 기호도면에서 뛰어난 팥빵을 제공하는 효과를 갖는다.
