一种陈皮皮蛋的制作方法
- 专利权人:
- 任霞
- 发明人:
- 任霞
- 申请号：
- CN201710129037.8
- 公开号：
- CN107509979A
- 申请日:
- 2017.03.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种陈皮皮蛋的制作方法,包括如下步骤:先将100个土鸡蛋进行消毒,再将陈皮放进锅加1公斤水煮开;待冷却后加入生石灰、食用碱进行搅拌,使其完全溶化;再加入草灰搅拌成糊状,放入土鸡蛋使其沾满后,再滚上陈皮粉和木糠;在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天,再晾干1‑2天后即可。本发明采用简单的步骤,除去了锌法生产的皮蛋中含有的过量碱,从而改善了皮蛋的口感;因为食用碱和生石灰用量非常少,所以含铝量非常低,陈皮作用在于提高皮蛋的口感、色泽;也可以作为因条件控制不当导致皮蛋中碱含量过高的补救措施。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
