FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to confectionary, specifically compositions for production of marmalade. Jelly marmalade production method involves preparation of raw material, preparing a solution of gelling substance, preparation of syrup containing sugar, molasses, water, evaporating syrup, adding jellying substance, stirring, adding citric acid, cooling, adding a biologically active component, stirring, pouring, moulding, drying. Biologically active component used is a mixture of dihydroquercetin and powder extract of mate, taken in ratio 1:100, method additionally uses aqueous concentrate of Iceland moss, added to syrup after jellying substance, in following ratio of components, wt%: molasses 30-35, gelatine 15-17, mixture of dihydroquercetin and mate extract 10-14, aqueous concentrate of Iceland moss 6-8, citric acid 1.2-1.4, sugar - balance up to 100 %.EFFECT: invention improves nutritive and biological value of jelly marmalade, improves structural-mechanical properties, and improves preventive properties of product.1 cl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада. Способ производства желейного мармелада включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение биологически активного компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку. В качестве биологически активного компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта мате, взятых в соотношении 1:100, дополнительно используют водный концентрат из цетрарии исландской, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 30-35, желатин 15-17, смесь дигидрокверцитина и экстракта мате 10-14, водный концентрат из цетрарии и
