Глухих Марина Сергеевна (RU),Гаврилов Андрей Станиславович (RU),Тренихин Геннадий Аркадьевич (RU)
申请号：
RU2014119015/13
公开号：
RU0002575355C2
申请日:
2014.05.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: proposed sugar-free candy containing isomalt, maltitol, orbital, citric acid, a flavouring agent and a colorant at the following wt % ratio, in terms of dry substance: isomalt - 40.80-77.25, in particular - that with isomalt isomers size equal to 1.1-GPM - 20.40-40.94%, 1.6-GPS - 19.91-35.38% maltitol - 20.00-50.00 sorbitol - 1.70-5.00 flavouring agent - 0.50-2.00 citric acid - 0.50-2.00 colorant - 0.05-0.20. The candy has a weight equal to 1.7-2.4 g and moisture content amounting to 1.0-2.0%.EFFECT: invention makes it possible to produce sugar- and molasses-free candy noted for high organoleptic properties, stable during production with usage of standard equipment operating under atmospheric pressure and having a relatively low cost.3 cl, 1 dwg, 5 tbl, 7 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложена карамель без сахара, содержащая изомальт, мальтит, сорбит, лимонную кислоту, ароматизатор, краситель при следующем соотношении, мас.% по сухим веществам: изомальт 40,80-77,25, в том числе с составом изомеров изомальта 1,1-GPM 20,40-40,94%, 1,6-GPS 19,91-35,38% мальтит 20,00-50,00 сорбит 1,70-5,00 ароматизатор 0,50-2,00 лимонная кислота 0,50-2,00 краситель 0,05-0,20. Карамель имеет массу 1,7-2,4 г и влажность 1,0-2,0%. Изобретение позволяет получить карамель без сахара и без патоки, отличающуюся высокими органолептическими свойствами, стабильностью при производстве с применением стандартного оборудования, работающего под атмосферным давлением, и относительно низкой стоимостью. 2 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 7 пр.
