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生产奶酪的方法
- 专利权人:
- DMK德意志牛奶股份有限公司
- 发明人:
- H·范德威尔德,R·曼凯维奇,D·蒂德曼
- 申请号：
- CN201910176589.3
- 公开号：
- CN110250279A
- 申请日:
- 2019.08.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 提出一种生产奶酪的方法,包括或由以下步骤组成:(i)提供奶;(ii)加入发酵剂培养物和/或凝乳酶材料使奶凝结;(iii)将由步骤(ii)得到的凝结乳分为乳清和凝乳奶酪;(iv)将由步骤(iii)得到的乳清与其中所含的精细凝乳奶酪颗粒加工为稳定的悬浮液;以及(v)将由步骤(iii)得到的凝乳奶酪进一步加工为奶酪,其特征在于(a)本方法在乳清和凝乳奶酪分离前含有另一个步骤,其中将乳过滤和/或离心除菌,得到细菌浓缩物和处理乳;(b)将步骤(a)得到的细菌浓缩物杀菌并将杀菌的细菌浓缩物再次加入处理乳;并且(c)将步骤(iv)生产的悬浮液加入步骤(a)得到的细菌浓缩物或步骤(b)得到的杀菌的细菌浓缩物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
