METHOD FOR PRODUCTION OF COMBINED RENNET CHEESE OR CHEESE PRODUCTS USING PHOSPHOLIPASE A1 OR A2 BASED ON TECHNOLOGY WITH SEPARATE PASTEURISATION OF DAIRY MIXTURE
VEZIRJAN ANDREJ ARSHAVIROVICH,Везирян Андрей Аршавирович,ANISIMOV SERGEJ VLADIMIROVICH,Анисимов Сергей Владимирович,VEZIRJAN VALERIJ ANDREEVICH,Везирян Валерий Андреевич
申请号：
RU2015100718
公开号：
RU2577109C1
申请日:
2015.01.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: dairy industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method of producing a cheese product comprises concentrating skim milk by ultrafiltration to casein content in retentate of at least 3 % and obtaining a retentate, preparing emulsifying bases, preparing a coarse emulsion, homogenising emulsion, mixing emulsion with retentate of skim milk to a desired ratio between fat and protein in dairy mixture, pasteurising fat-normalised dairy mixture, cooling dairy mixture to a temperature of coagulation, feeding mixture into a cheese-making machine, producing combined rennet cheese or a cheese product, wherein according to invention is carried out enzymatic modification of phospholipid emulsifying bases via phospholipase A1 or A2, and retentate prior to normalisation is pasteurised at 92±2° held at 20±2 and cooled to 15±2 °C.EFFECT: invention increases output of product, increases efficiency of equipment, reduces loss of fat and cheese mass (casein dust) in production process, intensifies production process and obtain a product with a given fatty acid composition, and increases its nutritional and biological value.1 cl, 2 dwg, 4 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сырного продукта включает концентрирование обезжиренного молока методом ультрафильтрации до содержания казеина в ретентате не менее 3% и получение ретентата, приготовление эмульгирующей основы, приготовление грубой эмульсии, гомогенизацию эмульсии, смешивание эмульсии с ретентатом обезжиренного молока до требуемого соотношения между жиром и белком в молочной смеси, пастеризацию нормализованной по жиру молочной смеси, охлаждение молочной смеси до температуры свертывания, подачу смеси в сыроизготовитель, выработку комбинированного сычужного сыра или сырного продукта, при этом согласно изобретению проводят энзимную модификацию фосфолипидов эмульгирующей основы с помощью фосфолипазы А1 или А2, а ретентат перед нормализацией пастеризуют при температуре 92±2°С с выдерж
