PURPOSE: A dough composition and a manufacturing method of snack and instant noodles using the same are provided to be able to increase preservation by suppressing decay and spoilage using petals with an excellent antioxidant activity. CONSTITUTION: Extract is extracted from petals and flower stalks of orchid and dandelion. A dough composition is obtained by mixing and kneading 50-70 parts by weight of grain powder, 2-5 parts by weight of sugar, 10-20 parts by weight of eggs, 4-6 parts by weight of margarine, 0.5-1.2 parts by weight of salt, 0.4-0.8 parts by weight of baking powder to 100 parts by weight of kneading liquid containing the extract. The dough composition is molded to noodles and steamed. The steamed noodles are put into a molding frame to mold. The molded noodles are deep-fried and cooled. The extract is obtained by adding 100-500 parts by weight of extraction solvent in which dried sprouted barley powder is soaked in water to 100 parts by weight of petals and flower stalks of dandelion, and extracting at 40-60deg.C for 10-20 hours.본 발명은 꽃잎을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성이 우수한 꽃잎을 이용하여 부패 및 변질을 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 반죽조성물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 함유한다. 또한, 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물을 더 함유하며, 상기 꽃잎 및 꽃대의 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한다.
