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一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 杨美清,侯海峰,吉日更,张海斌
- 申请号：
- CN201010609066.2
- 公开号：
- CN102100251B
- 申请日:
- 2010.12.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法，本发明的方法包括步骤：将大豆蛋白粉、白砂糖与牛奶混合，配制发酵底物料液，其中，控制该发酵底物料液中所述大豆蛋白粉的含量为0.3％～1.5％，所述白砂糖含量为3％～7％；上述发酵底物料液均质后杀菌，之后冷却到36～43℃，加入发酵菌种与乳铁蛋白，36～43℃培养至滴定酸度达到170～200°T时，停止发酵，得到酸奶基料；再经稀释制得富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料。本发明通过在发酵时添加一定比例的大豆蛋白粉与白砂糖，可解决乳铁蛋白对乳酸菌发酵的抑制问题，进而保证了发酵过程中的良好发酵状态，终产品具有良好的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
