一种酸奶冰淇淋的生产方法及其生产的酸奶冰淇淋
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 孔繁俊,朱鑫鑫,苗杰,王润东,张来在,王建军
- 申请号：
- CN201410099377.7
- 公开号：
- CN104920778B
- 申请日:
- 2014.03.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酸奶冰淇淋的生产方法,包括将原料混合后发酵制得发酵后的料液、将发酵乳破乳,破乳后料液老化得到老化后的料液、将老化后料液均质或高剪切;将经过均质或高剪切的料液凝冻;其中的原料包括生牛乳。本发明提供的酸奶冰淇淋的生产方法,其生产酸奶冰淇淋的过程中,原料中的蛋白质能够充分打开与水结合,凝冻过程中不易产生冰渣。本发明提供的酸奶冰淇淋的酸奶口味浓郁、口感细腻且抗融性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
