一种速冻即食柿子的制作工艺
- 专利权人:
- 保定茂源果品股份有限公司
- 发明人:
- 郭贺成
- 申请号：
- CN201710882587.7
- 公开号：
- CN107637654A
- 申请日:
- 2017.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻即食柿子的制作工艺，它涉及冰柿的制备技术领域。磨盘冰柿具体的生产工艺为：挑选果形端正、无损伤的新鲜磨盘柿子为原料，先经分级、清洗、然后进行风干、降温进行预处理工序，使柿子中一部分低分子单宁发生聚合反应，形成高分子聚合物，并促使另一部分单宁降解转化，降低柿子的涩味，经检验合格后进行冷冻贮存，冷冻贮存条件为零下‑8℃‑‑30℃，然后再将冷冻柿子缓化升温到0‑8℃，接着再进行紫外线消毒、去皮、封装等工序制成的在冷冻条件下贮运和销售的磨盘冰柿。此种制备方法较为简单，制备的磨盘冰柿不仅口感好，保存时间长，并且可以跨时间销售，延长了柿子的食用周期，且食用较为方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
