FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves stages of drying unfried noodles stage room gelled noodle strings in holding tank to dry instant noodles, having one or more holes in bottom surface so that ratio of total area of holes to area of bottom surface of holding tank is 30 % or less, or does not have holes in bottom surface, i.e. in holding tank with relative area of holes from 0 to 30 %, and supply of high-speed air flow, preferably with air flow rate of 50 m/s or more, above holding tank from above to noodle in holding tank.EFFECT: invention enables to obtain unfried noodles that is easily disengaged without sticking noodle strings and has excellent recoverability.6 cl, 3 tbl, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает в качестве стадии сушки необжаренной лапши стадию помещения желатинизированных нитей лапши в удерживающую емкость для сушки лапши быстрого приготовления, имеющую одну или более дырочек в донной поверхности, так что соотношение общей площади дырочек к площади донной поверхности удерживающей емкости составляет 30% или менее, или не имеет дырочек в донной поверхности, то есть в удерживающую емкость с относительной площадью отверстий от 0 до 30%, и подачи высокоскоростного потока воздуха, предпочтительно имеющего скорость потока воздуха 50 м/с или более, над удерживающей емкостью сверху к нитям лапши в удерживающей емкости. Изобретение позволяет получить необжаренную лапшу, которая легко расцепляется без слипания нитей лапши и имеет превосходную восстанавливаемость. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 пр.
