FIELD: food industry.SUBSTANCE: instant noodles manufacture method involves a dough kneading stage, a rolling-out stage, a longitudinal cutting stage, a steaming stage and a drying stage before the steaming stage, powdered oil is applied onto the surface of the dough sheet and/or noodle strings.EFFECT: invention enables production of instant noodles that easily loosen during boiling, without causing drying non-uniformity, and have superb texture.8 cl, 4 tbl, 12 exИзобретение относится к лапше быстрого приготовления, в которой предотвращено слипание нитей лапши, и они свободно разрыхляются, и способу получения такой лапши быстрого приготовления. Способ производства лапши быстрого приготовления включает стадию замешивания теста, стадию раскатывания, стадию продольного нарезания, стадию пропаривания и стадию сушки, причем перед стадией пропаривания порошкообразное масло наносят на поверхность листа теста и/или поверхность нитей лапши. Изобретение позволяет получить лапшу быстрого приготовления, которая легко разрыхляется во время варки, не вызывает неоднородности сушки и которая имеет превосходную текстуру. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 табл., 12 пр.
