Disclosed are processes for producing cultured dairy products, such as yogurt, that are shelf-stable without refrigeration. Such processes can include contacting a milk base having from 0.5 to 1.9 wt. % milk sugar with a lactic acid bacteria culture and aseptically packaging in a container, followed by storage under conditions suitable to result in a pH of less than 4.7.L'invention concerne des procédés de production de produits laitiers de culture, tels que du yaourt, qui sont des produits de longue conservation ne nécessitant pas de réfrigération. Ces procédés consistent à mettre en contact un produit de base de lait stérilisé, de préférence stérilisé à ultra-haute température (UHT), contenant de 0,5 à 1,9 % en poids de lactose avec une culture de ferment lactique et à conditionner le produit de manière aseptique dans un récipient, puis à le stocker dans des conditions appropriées pour obtenir un pH inférieur à 4,7. D'autres ingrédients (tels qu'un édulcorant, un arôme, un conservateur, un stabilisateur, un émulsifiant, une substance prébiotique, des bactéries probiotiques spéciales, une vitamine, un minéral, un acide gras oméga 3, un phytostérol, un antioxydant, un colorant) peuvent être ajoutés avant le conditionnement.
