the present invention relates to milk products that comprise a high amount of galacto-oligosaccharides (gos) produced in situ and to methods for producing them. the milk substrate that has a lactose content of at least 20% by weight of lactose is treated with an enzyme that has transgalactose activity. the transgalactose activity of said enzyme may have been increased by glycation of lysine and / or arginine residues by incubating said enzyme with high concentrations of glucose at elevated temperatures.a presente invenção refere-se a produtos de leite que compreendem uma alta quantidade de galacto-oligossacarídeos (gos) produzidos in situ e a métodos para produzir os mesmos. o substrato de leite que tem um teor de lactose de pelo menos 20% em peso de lactose é tratado com uma enzima que tem atividade de transgalactose. a atividade de transgalactose da dita enzima pode ter sido aumenta por meio de glicação de resíduos de lisina e/ou arginina por incubação da dita enzima com altas concentrações de glicose a temperaturas elevadas.
