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香蕉脆片及其加工方法
- 专利权人:
- 刘喜丹
- 发明人:
- 刘喜丹
- 申请号：
- CN201710151416.7
- 公开号：
- CN106923262A
- 申请日:
- 2017.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种香蕉脆片的加工方法，包括：步骤一、将香蕉切成条状，得到香蕉片；步骤二、利用温度为95℃～100℃水对香蕉烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃，之后向所述香蕉中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成，香蕉与大蒜汁的质量比为10：1；步骤三、将所述香蕉片于温度‑70～‑80℃下冷冻1h～3h，再用50℃‑70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；步骤四、对经过步骤三处理的香蕉片进行干燥；步骤五、对干燥后的香蕉片进行膨化处理，得到香蕉脆片，其中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
