一种用于食品上光上色的蛋液及其应用
- 专利权人:
- 北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司
- 发明人:
- 卢晓明,黄丽燕,田碧璇,韩兆鹏
- 申请号：
- CN201510575181.5
- 公开号：
- CN105124640A
- 申请日:
- 2015.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于食品上光上色的蛋液，其制备方法包括以下步骤：(1)以新鲜禽蛋为原料，分离得到蛋黄液；(2)将所述蛋黄液进行均质处理，得均质蛋黄液；(3)将所述均质蛋黄液进行巴氏杀菌，迅速降温冷却，得灭菌蛋黄液；(4)将所述灭菌蛋黄液灌装，冷藏，即得。本发明进一步提供应用所述蛋液制备而成的烘焙食品。本发明提供的蛋液制备方法简单，避免了其他添加物的添加，通过对传统的蛋液生产工艺进行改良，有效改善了蛋液的挂浆以及上光上色效果，具有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
