一种速冻包子及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 温顺群
- 发明人:
- 温顺群,林兴洋
- 申请号：
- CN201611064988.3
- 公开号：
- CN106721992A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈燕娴
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻包子及其制备方法与应用。所述的速冻包子，由包子皮和包子馅组成；其中，包子皮包含如下组分：面粉、酯化淀粉、蜡质玉米淀粉、红薯渣5～8份、海藻糖、酵母、卵磷脂、大豆分离蛋白、盐和水；本发明在包子皮中添加了酯化淀粉、蜡质玉米淀粉、红薯渣、海藻糖、卵磷脂和大豆分离蛋白，使制得的速冻包子具有很好的保水性、抗老化性和冻融稳定性，反复冻融后，包子依旧保持原有风味、膨松感、弹性和柔软度。此外，本发明制得的速冻包子富含红薯膳食纤维，风味独特，营养丰富且均衡，具有保健功能，不需要化冻再次醒发，拿出来直接蒸制就可以，简单快捷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
