生鲜速冻包子面团、制备方法及包子的制备方法
- 专利权人:
- 北京庆丰万兴食品科技研发中心
- 发明人:
- 路大勇
- 申请号：
- CN201510508783.9
- 公开号：
- CN106616072A
- 申请日:
- 2015.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种口感好、醒发度大的生鲜速冻包子面团、制备方法及包子的制备方法。本发明的生鲜速冻包子面团，包括高筋面粉、变性木薯淀粉、小麦淀粉、速冻油脂、分子蒸馏单甘酯、酵母、白糖、复合磷酸盐、碱、盐、面肥和水。本发明的生鲜速冻包子面团、制备方法及包子的制备方法，结合中国传统面制品发酵工艺与现代速冻技术实现生鲜速冻发面包子，特别是将面团放在零下10℃冷库内进行低温醒发，有效的保持了面皮蒸制后的白度，口感好、醒发度大，优于传统的室温下醒面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
