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一种防止速冻包子龟裂的方法
- 专利权人:
- 重庆翰锋元浩食品有限公司
- 发明人:
- 邵高良
- 申请号：
- CN201410578867.5
- 公开号：
- CN104323126A
- 申请日:
- 2014.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种防止速冻包子龟裂的方法，包括：取面粉81～99重量份、大豆分离蛋白1.5～2重量份、酵母0.1-2重量份和磷酸酯化淀粉Hc1～3重量份，混合均匀，加50-150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20-30℃下20-125分钟,使面团中粉粒充分吸水、醒发；将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20-30℃下冷却；先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到-15--18℃，预冷冻后将速冻包子拿出静置5-10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，深冷冻后，速冻包子即可包装。本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象，减少龟裂现象发生，改善了包子的口感和外观,降低了包子的商品价值,又缩短了包子的食用期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
