一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710732840.0
- 公开号：
- CN107484974A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法，通过超声波辅助鸭掌的腌制过程，使鸭掌快速入味，不会导致细胞破损，汁液流失，从而影响产品的风味，比传统腌制方法的可靠性和稳定性提高很多，辐照杀菌是一种冷杀菌工艺，可以较好的保持产品原有的色、香、味，减少营养物质的损失，提高食用品质，并且在酱卤结束后进行烘干处理，能够解决辐照过程中水分含量大引起食物加速氧化产生异味的问题，竹叶黄酮是一类植物抗氧化剂，能够减缓鸭掌氧化和减轻异味，提高产品的性质和口感，延长保质期，提高了生产企业的利润。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
