GIVEN Piter S. Ml. (US),ГИВЕН Питер С. Мл. (US),TROMP Robert KHans (NL),ТРОМП Роберт Ханс (NL),GIVEN Piter S. Ml.,ГИВЕН Питер С. Мл.,TROMP Robert KHans,ТРОМП Роберт Ханс
申请号：
RU2014142261/13
公开号：
RU0002593907C2
申请日:
2013.01.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: disclosed is an aqueous dispersion of microcapsules containing at least one hydrophobic substance and protein boundary surface enveloping at least one hydrophobic substance. Protein boundary surface includes unreacted protein and unreacted polysaccharide and glycosylated with binding of polysaccharides protein. Glycosylated protein with binding of polysaccharides includes at least one protein residue and at least one residue of high-molecular polysaccharide. Method comprises: preparation of protein and polysaccharide, lyophilised solution of protein and polysaccharide to form a lyophilised product, heating lyophilised product to form glycosylated protein with binding of polysaccharides, combining and homogenising water, hydrophobic substance and glycosylated protein with binding of polysaccharides of into emulsion. Glycosylated protein with binding of polysaccharides is assembled at boundary of hydrophobic substance and water, due to formation of aqueous dispersion of microcapsules.EFFECT: invention enables to obtain microcapsules which are stable during storage separately, and when included in acidic products, which also makes it possible to eliminate or reduce unpleasant taste and smell.38 cl, 1 dwg, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложена водная дисперсия микрокапсул, включающих по крайней мере одно гидрофобное вещество и белковую поверхность раздела, окружающую по крайней мере одно гидрофобное вещество. Причем белковая поверхность раздела включает не вступивший в реакцию белок и не вступивший в реакцию полисахарид и гликозилированный с присоединением полисахаридов белок. При этом гликозилированный с присоединением полисахаридов белок включает по крайней мере один белковый остаток и по крайней мере один остаток высокомолекулярного полисахарида. Способ предусматривает: приготовление раствора белка и полисахарида, лиофилизацию раствора белка и полисахарида с образованием лиофилизированного продукта, нагревани
