The present invention relates to glycerin- and protein-based candy products comprising probiotic bacteria, wherein the product has a water content of less than 9% and a water activity (a w ) of less than 0.5 and a) at least 5% amount of glycerin (w / w), b) at least one polyol or at least one sugar, or mixtures thereof, except glycerin, c) at least one protein that is not gelatin, and d) at least one probiotic bacteria, And optionally e) at least one hydrocolloid. In presently preferred embodiments the protein is a hydrolyzed protein. The invention also relates to a process for the preparation of glycerin- and protein-based candy products comprising probiotic bacteria.본 발명은 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 글리세린- 및 단백질-기반 캔디 제품에 관한 것으로, 상기 제품은 수분 함량이 9% 미만이고 수분 활성도(aw)가 0.5 미만이며 a) 적어도 5% 양의 글리세린 (w/w), b) 글리세린을 제외한 적어도 1종의 폴리올 또는 적어도 1종의 당류, 또는 이의 혼합물, c) 젤라틴이 아닌 적어도 1종의 단백질, 및 d) 적어도 1종의 프로바이오틱 박테리아, 및 선택적으로 e) 적어도 1종의 하이드로콜로이드를 포함한다. 현재 바람직한 구현예에서 단백질은 가수분해된 단백질이다. 또한, 본 발명은 프로바이오틱 박테리아를 포함하는 글리세린- 및 단백질-기반 캔디 제품의 제조 방법에 관한 것이기도 하다.
