The invention relates to a process for obtaining stable microcapsules (m) from the preparation of the probiotic microorganism (1) and from the wall materials, rice bran protein (3) and maltodextrin (5). followed by the processing of the obtained mixture (s), its homogenization (e7) and spray drying (e8)； for microencapsulation of probiotic microorganism, such as lactobacillus acidophilus (1)； whose wall consists of the combination of rice bran protein (3) and maltodextrin (5). The obtained microcapsules (m) have spherical surfaces without cracks or deformations and, because they are biodegradable and biocompatible, are used as protectors of probiotic microorganisms that can be applied to different food matrices.refere-se a invenção a um processo de obtenção de microcápsulas (m) estáveis, a partir do preparo do micro-organismo probiótico (1), e dos materiais de parede, proteína do farelo de arroz (3) e maltodextrina (5), seguidos do processamento da mistura obtida (s), de sua homogeneização (e7) e secagem por spray drying (e8)； para a microencapsulação de micro-organismo probiótico, como o lactobacillus acidophilus (1)； cuja parede é constituída pela combinação de proteína do farelo de arroz (3) e maltodextrina (5). as microcápsulas obtidas (m) apresentam superfícies esféricas com ausência de fissuras ou deformações e, que, por serem biodegradáveis e biocompatíveis são utilizadas como protetores de micro-organismos probióticos que podem ser aplicados em diferentes matrizes alimentares.
