GUSTAVO VINIEGRA GONZALEZ,MARCO ANTONIO GERARDO RAMIREZ ROMERO,JOSE RAMON VERDE CALVO,MARIA DE LOURDES ESCAMILLA HURTADO
申请号：
MX2010013714
公开号：
MX2010013714A
申请日:
2010.12.13
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
Process for preparing a product, and resulting product, which consist in a liquid or semisolid fermented maize porridge used as raw material in the formulation of different food. The process includes nine steps: cleaning, partial nixtamalization, first mill-sieve, cooking, second mill-sieve, formulation, inoculation, fermentation and cooling performed under specific conditions for obtaining a product with a suitable balance of soluble and resistant starches, a suitable content of unsaturated fatty acids and ion calcium, with a light nixtamal and acid flavour and a light dairy smell produced by an increased amount of viable, harmless, probiotic and amylolytic Lactobacillus acidophilus and Pediococcus pentosaceus strains. The product has probiotic, prebiotic and symbiotic properties according to the process and the used components.Procedimiento de preparación y producto resultante, que consiste en una papilla de maíz, líquida o semisólida fermentada, con potencialidad para ser utilizada como materia prima en la formulación de diversos alimentos. El procedimiento consta de nueve pasos: limpieza, nixtamalización parcial, primera molienda - tamizado, cocimiento, segunda molienda - tamizado, formulación, inoculación, fermentación y enfriamiento, realizados en condiciones específicas para obtener un producto con un apropiado balance de almidones solubles y resistentes, buen contenido de ácidos grasos insaturados y ión calcio, con un sabor ligero a nixtamal y ácido, y un leve aroma tipo lácteo producido por una elevada cuenta de cepas de Lactobacillus acidophilus y Pediococcus pentosaceus viables, inocuas, probióticas y amilolíticas. El producto tiene propiedades probióticas, prebióticas y simbióticas en función del proceso y de los componentes utilizados.
