RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
CHOI, YOON HEE,최윤희,KIM, SANG BUM,김상범,KIM, TAE YOUNG,김태영,KIM, EUN MI,김은미,CHO, YONG SIK,조용식,PARK, SHIN YOUNG,박신영,KIM, JIN SOOK,김진숙,YEO, SOO HWAN,여수환,KIM, JOO YEON,김주연
申请号：
KR1020100128851
公开号：
KR1020120067455A
申请日:
2010.12.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of fermented rice powder capable of reducing the fermentation time is provided to improve the viscosity and elasticity of the rice powder using a lactobacillus agent. CONSTITUTION: A producing method of fermented rice powder comprises the following steps: soaking rice in water, and inserting 0.5% of lactobacillus agent into the rice for fermenting the mixture at 36-38 deg C for 2-3 days in a constant-temperature oven； and washing the fermented rice before crushing. The lactobacillus agent is obtained by mixing lactobacillus acidophilus, bacillus longum, and streptococcus thermophilus.본 발명은 유산균을 이용한 유산발효 쌀가루 제조방법에 관한 것으로, 수침한 쌀에 냉동 건조 유산균 제제(ABT-L 요구르트 스타터 컬쳐 ； Lactobacillus acidophilus, BacillusLongum, Streptococcusthermophilus의 3종 유산균 혼합제제)를 물과 함께 넣고 37±1℃ 항온기에서 2일간 배양하여 발효시킨 후 수세하고 물기를 뺀 후 롤밀과 일반 분쇄기로 분쇄하여 제조하였다. 위와 같이 제조한 유산 발효 쌀가루는 전분 입자 주위에 있는 단백질을 유산균의 발효작용으로 제거시키고 이때 생성된 유기산과 전분의 결합으로 점탄성이 개선되어 자연발효 처리한 쌀에 비하여 쌀의 단백질 제거능이 우수하고, 쌀가루의 호화특성 중 최고 점도와 강하점도 값이 비싸고, 치반점도 값이 감소하여 부드럽고 찰지고, 입자가 고운 쌀가루를 제조할 수 있다. 유산 발효 쌀가루는 쌀에 단백질 제거능이 우수한 유산균제를 배양시켜 점성이 부족한 쌀에 점탄성이 있고, 입자가 고운 쌀가루를 개발한 것이다.본 발명의 유산 발효 쌀가루는 인체에 유용한 유산균을 사용하여 쌀을 발효시키므로 기존 일반 쌀을 자연 발효시켰을 때 잡균에 의해 생성되는 악취가 없고, 대신 풍미가 있으며 품질이 개선된 새로운 타입의 발효쌀가루를 제조하여 식품소재로써 이용하면 쌀가루의 다양한 용도로 활용함과 동시에 쌀을 소비 촉진하는 효과가 있다.
