PURPOSE: A preparation method of rice yogurt is provided to make great tasting yogurt by the fermentation of fruit concentrate and to improve the consumption of the yogurt by improving taste. CONSTITUTION: Puffed rice 16.3, parts by weight, is liquefied by mixing water, 83.7 parts by weight, at 60°；C and gelatinized liquid, 99.9 parts by weight, in alpha-amylase, 0.01 parts by weight, at a high temperature. A mixture is agitated with fructo-oligosaccharide, 2.0 parts by weight, crystalline fructose, 1.0 parts by weight, and skimmed milk powder, 4.5 parts by weight. The fructo-oligosaccharide is formed to a fermented liquid by adding samples of Lc-10(Lactobacillus casei), BI710(Bifidobacterium infantis), ABT-G(Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium Longum, Streptococcus thermophilus).본 발명은 쌀 요구르트를 제조하기 위해 10분도 쌀을 쌀의 탄화온도 직전 온도인 140~160℃와 105~110psi의 압력이 형성되는 팽화기에서 팽화되어 가수분해 상태로 형성되고 물에 쉽게 녹으며, 효소작용이 용이할 뿐 아니라 고소한 맛을 가지는 팽화미분 분말을 물과 혼합하고 알파아밀라제를 혼합하여 고온(92℃)에서 액화한 후 60℃로 냉각하여 글루코아밀라제를 첨가하여 배양한 원액에 과일농축액을 혼합하여 형성된 발효유를 교반하여 혼합하고 ABT-G(Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium Longum, Streptococcus thermophilus)의 유산균으로 발효되는 탈지분유를 혼합하며 유산균 Lc-01(Lactobacillus casei), BI710(Bifidobacterium infantis) 등을 혼합하여 발효되는 쌀요구르트제조방법을 제공하는 것이다.
