FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and refers to a technology for processing of garbanzo used in food products. One performs garbanzo grains sprouting envisaging garbanzo grains washing, disinfection in 1%-water solution of potassium permanganate, soaking in water during 4-5 hours at water temperature equal to 15-20°C and garbanzo grains washing with running water every 5-7 hours. Then, 3 days later, garbanzo grains are milled in a cutter during 8-10 minutes.EFFECT: invention ensures garbanzo grain product biological value enhancement.2 tblИзобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии переработки нута, используемого в пищевых продуктах. Проводится проращивание зерна нута, предусматривающее мойку зерна нута, его дезинфекцию в 1%-ном водном растворе перманганата калия, замачивание в воде в течение 4-5 часов при температуре воды 15-20°С, промывание зерна нута проточной водой через каждые 5-7 часов. Затем через 3 суток зерно нута измельчают на куттере в течение 8-10 мин. Изобретением обеспечивается повышение биологической ценности продукта, полученного из зерна нута. 2 табл.
