FEDERALNOE AGENTSTVO PO OBRAZOVANIJU GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SANKT-PETERBURGSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET NIZKOTEMPERATURNYKH I PISHCHEVY
发明人:
KUTSAKOVA VALENTINA EREMEEVNA,Куцакова Валентина Еремеевна (RU),BARANENKO ALEKSANDR VLADIMIROVICH,Бараненко Александр Владимирович (RU),FROLOV SERGEJ VLADIMIROVICH,Фролов Сергей Владимирович (RU)
申请号：
RU2010141232/10
公开号：
RU0002458521C2
申请日:
2010.10.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry. One performs selection of raw material represented by pork skin or cattle split. The raw material is preliminarily hydrolysed with hot water. Then the raw material is hydrolysed with sodium hydroxide with concentration equal to 0.03-0.5% at a temperature of 95-100°C and water duty equal to 1:(2-3) during 3-4 hours. The liquid phase is decanted fat is separated by centrifugation. One performs homogenisation with further combination of the centrifuge centrate. One proceeds with hydrolysis during 1-1.5 hours with subsequent neutralisation with hydrochloric acid up to 6.5-7.0 pH. The ready product is dried.EFFECT: invention allows to manufacture a product with enhanced technological properties, in particular, gelating, moisture- and fat-retentive capacities.4 exИзобретение относится к мясной промышленности. Осуществляют отбор сырья, в качестве которого используют свиную шкурку или спилки крупного рогатого скота. Сырье подвергают предварительному гидролизу горячей водой. Затем сырье подвергают гидролизу гидроксидом натрия с концентрацией 0,03-0,5% при температуре 95-100°C и гидромодуле 1:(2-3) в течение 3-4 часов. Декантируют жидкую фазу, отделяют жир центрифугированием. Гомогенизируют с дальнейшим соединением фугата. Продолжают гидролиз в течение 1-1,5 часа с последующей нейтрализацией соляной кислотой до pH=6,5-7,0. Сушат готовый продукт. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий повышенными технологическими свойствами, а именно желирующими, влаго- и жироудерживающей способностями. 4 пр.
