CENTRALNY OŚRODEK BADAWCZO-ROZWOJOWY APARATURY BADAWCZEJ I DYDAKTYCZNEJ COBRABID SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ
发明人:
EDWARD POSPIECH,PIOTR BARANOWSKI,MACIEJ DANYLUK,ARTUR RUSOWICZ,BOŻENA GRZEŚ,BOŻENA DANYLUK
申请号：
PL409660
公开号：
PL409660A1
申请日:
2014.09.30
申请国别(地区):
PL
年份:
2016
代理人:
摘要：
method according to the invention is characterized by the fact that post-mortem meat is nastrzykiwaniu chilled sodium chloride solution, enriched with different kinds of substances as carbonates, phosphates, nitrites, calcium salts, organic acids or their salts, and proteins not meat or meat as the base is sodium chloride solution molalnym from 0.5 to 2.5 and temperature from - 10 to zero.apply additional post-mortem cooling meat in the tunnel szokowym using very low temperature cooling, for example. - 35\u00b0c.Sposób według wynalazku charakteryzuje się tym, że poubojowe mięso poddaje się nastrzykiwaniu schłodzonym roztworem chlorku sodu, wzbogaconym o różnego rodzaju substancje jak: węglany, fosforany, azotyny, sole wapnia, kwasy organiczne lub ich sole, a także białka nie mięsne lub mięsne. Jako bazę stosuje się roztwór chlorku sodu o stężeniu molalnym od 0,5 do 2,5 i temperaturze od -10 do 0°C. Stosuje się dodatkowe schłodzenie poubojowego mięsa w tunelu szokowym, stosując bardzo niskie temperatury wychładzania np. -35°C.
