the object of the application is to apply atmospheric gas composition from 35% to 55% co2 and from 45% to 65% n2 and the film tr\u00f3jwarstwowej with inner and outer layer of polypropylene and a central layer of evoh oxygen transmission from 003696 cm3 \/ packaging \/ 24 hours. to 000616 cm3 \/ packaging \/ 24 hours.the thickness of the layer and evoh containing in the range of 18 mm to 30 mm, packing a culinary ostrich meat.the meat of fat \u015br\u00f3dmi\u0119\u015bniowy imf quantity not more than 1.8%, with a ratio of omega 6 fatty acids to omega 3 for not more than 4: 1, has a brightness (l *) in the 96,1 - 98.4 intensity of red (a *) in the - 0,02 to - 0,13 and intensity of yellow (b *) in terms of - 0.4 to - 0,15 and the fragility of 14.8 19.2 n to n.the meat is previously subjected to a maturation within 12 to 24 hours at a temperature of 2 - 4\u00b0c to ph 5.8 and 6.2.Przedmiotem zgłoszenia jest zastosowanie atmosfery o składzie gazów od 35% do 55% CO2 oraz od 45% do 65% N2 oraz folii trójwarstwowej z wewnętrzną i zewnętrzną warstwą z polipropylenu oraz ze środkową warstwą EVOH o przepuszczalności tlenu od 0,03696 cm3/opakowanie/24 godz. do 0,00616 cm3/opakowanie/24 godz. i o grubości warstwy EVOH zawierającej się w zakresie od 18 µm do 30 µm, do pakowania kulinarnego mięsa strusia. Mięso to zawieraj tłuszcz śródmięśniowy IMF w ilości nie wyższej niż 1,8%, przy stosunku kwasów tłuszczowych omega 6 do omega 3 w zakresie nie większym niż 4:1, charakteryzuje się jasnością (L*) w zakresie 96,1 - 98,4 intensywnością barwy czerwonej (a*) w zakresie -0,02 do -0,13 i intensywnością barwy żółtej (b*) w zakresie -0,4 do -0,15 oraz kruchością od 14,8 N do 19,2 N. Mięso jest poddane uprzednio procesowi dojrzewania w ciągu 12 - 24 godzin w temperaturze 2 - 4°C do osiągnięcia pH 5,8 - 6,2.
