the application solves the issue of how manufacturing sausages, sausages and composition manufactured thereby.process for the production of sausages, in accordance with the invention is that the previously prepared thin pig meat with a fat content of 15 - 25% and pig meat \u015bci\u0119gniste about fat content mi\u0119dzymi\u0119\u015bniowego 20 - 30% undergo grinding machine grinding meat, using a strainer mesh with diameter of 1 to 4 mm.after grinding, a twisted mass of meat with added ice, common salt and the mixture funkcjonalno - przyprawowej kutruje until obtaining temperature 12 - 13\u00b0c. after obtaining the better temperature fills with the viscose. obtained bars undergo heat treatment, drying and then smoke them.formed meat burning bars, followed by cooling to obtain the bars inside the stone 20 - 35\u00b0c temperature and subsequently cooling to ambient temperature.Zgłoszenie rozwiązuje zagadnienie sposobu wytwarzania parówek oraz składu parówek, wytworzonych tym sposobem. Sposób wytwarzania parówek, zgodnie z wynalazkiem polega na tym, że uprzednio przygotowane chude mięso wieprzowe o zawartości tłuszczu 15 - 25% i mięso wieprzowe ścięgniste o zawartości tłuszczu międzymięśniowego 20 - 30% poddaje się rozdrobnieniu w maszynie do rozdrabniania mięsa, stosując sitko z oczkami o średnicy 1 - 4 mm. Po rozdrobnieniu, skręconą masę mięsną wraz z dodatkiem lodu, soli kuchennej i mieszanki funkcjonalno - przyprawowej kutruje się aż do uzyskania temperatury 12 - 13°C. Po uzyskaniu właściwiej temperatury napełnia się osłonki wiskozowe. Uzyskane batony poddaje się obróbce termicznej, suszeniu, a następnie wędzi się. Uformowane batony mięsne parzy się, po czym studzi się do uzyskania przez batony wewnątrz bryły temperatury 20 - 35°C, a następnie studzi się do osiągnięcia temperatury otoczenia.
