process for the production of pig meat products, which apply the pork on such participation of the crushed fraction to its share in the composition of the product was not less than 85%, containing fat in an amount not higher than 8%, selenium in quantities of at least 30 - 40? g se \/ 100g meat, with a ratio of omega 6 fatty acids to omega 3 for 4 - 5: 1, has a ph in the 5.5-5.7 (preferably 5.6) component of the colour measured in the l * a * b * of for the sake of clarity (l *) 43 to 56, wodoch\u0142onno\u015bci\u0105 from 2 to 5%, and the intramuscular fat content of imf 1 - 3%.to nastrzyku apply brine composition per 100 kg of meat: from 13.0 kg 17.0 kg water \/ ice, from 1.3 to 1.8 kg kg peklos\u00f3l, from 1,0 kg to 3.0 kg nastrzykowy preparation containing 1.0 kg to 3.0 kg of dried powder of marine algae and from 0.1 kg to 1,0 kg collagen based proteins, at us trzyku to 20 wt%.the brine in relation to the weight of the elements in addition to meat and meat mass is added from 0,5 to 1,5 kg starch modified, from 0.1 kg to 0,8 kg natural spices, vegetable. the invention also relates to the device.Sposób wytwarzania wieprzowych wyrobów mięsnych, w którym stosuje się mięso wieprzowe o takim udziale frakcji rozdrobnionej, aby jej udział w składzie wyrobu był nie mniejszy niż 85%, zawierające tłuszcz w ilości nie wyższej niż 8%, selen w ilości co najmniej 30-40 ?g Se/100g mięsa, przy stosunku kwasów tłuszczowych omega 6 do omega 3 w zakresie 4-5:1, charakteryzuje się pH w zakresie 5.5-5.7 (korzystnie 5.6), składową barwy zmierzoną w systemie L*a*b* wynoszącą dla jasności (L*) 43-56, wodochłonnością od 2 do 5% oraz zawartością tłuszczu śródmięśniowego IMF 1-3%. Do nastrzyku stosuje się solankę o składzie na 100 kg mięsa: od 13,0 kg 17,0 kg woda/lód, od 1,3 kg do 1,8 kg peklosól, od 1,0 kg do 3,0 kg preparat nastrzykowy zawierający od 1,0 kg do 3,0 kg suszonych sproszkowanych alg morskich i od 0,1 kg do 1,0 kg białek kolagenowych, przy poziomie nastrzyku do 20% wag. so
