The present invention relates to a novel technique related to kimchi, which is rich in dietary fiber, vitamin, and calcium and enjoying increasing popularity abroad. At present, more-than-necessary ascorbic acid is generated in kimchi in two to three weeks during the course of kimchi making, storage, and distribution. This results in sourness and smell, which, in turn, deteriorates its effects. This can be attributed to cabbage and white radish, which are two of its main ingredients that have a moisture content of 94.7% and a moisture content of 90.3%, respectively. Fermentation of kimchi begins in this state of excessive moisture with various types of condiments for kimchi making added along with moisture added during salting. Then, the ascorbic acid becomes more than necessary in one to two weeks to result in sourness and disgust on the part of those who eat it for the first time. According to the present invention, kimchi, which is a type of food rich in beta carotene, highly immune, and capable of promoting digestion, is artificially delayed and reduced in terms of fermentation and maturation at a dehydration moisture content of approximately 65% so that positive effects can be achieved during storage and distribution. According to the present invention, kimchi can be turned into nutritious fusion food that has a nice food texture, non-Koreans can become familiar with, and can ensure a high level of marketability abroad.COPYRIGHT KIPO 2016식이섬유 비타민칼슘 이 풍부 하여 외국인에 까지 호평을 받기 시작하는 우리의 기호 식품 김치에 대한 새로운 기술로서 지금의 김치는 김장 해서 저장 유통 하기 까지 2-3 주 만 지나도 아스 코르 산이 필요이상 생성되어 신맛과 냄새가 심해 효능까지 저하 되는 폐단 이 있었다 이렇게 빠르게 변하는 원인으로는 김치의 주원자재가 되는 배추와 무 인데 이 배추 무 에는 수분함량이 배추 94.7% 무 90.3% 나 차지하고 있어 여기에 김장시 갖은 양념에 소금 저림시 합쳐지는 수분 함량 까지 과다한 상태에서 발효가 시작 되어 1-2주 만 되어도 아스코르산이 필요이상 초과되게 되면 역하고 지나치게 신맛이 발산되어 처음 대하는 사람은 외면을 하기 쉬우나 성분상으로는 베타카로틴의 함량이 높아 생체 소화 촉진 면역성 이 높은 식품인바 이런 우수한 김치를 인위적으로 탈수 수분함량 65%선 정도에서 발효 숙성을 지연 축소 시킨 김치로 저장 유통시 월등한 효능을 얻게되는 식감이 좋아 외국인들에게도 환영받는 영양 퓨전 식품으로 해외 시장성이 유망한 전통식품 탈수 수
